Serveerkunde

We kunnen het serveren omschrijven als het geheel van werkzaamheden, door de bediening uitgevoerd ten dienste van de gasten. Service is; een hartelijk ontvangst, fijne bediening aan tafel, een vriendelijke houding, beheersing van zaaltechnieken (flamberen, versnijden, enz.), kennis van spijzen en dranken. Deze service kan tot een minimum herleid worden of daarentegen getuigen van een werkelijke kunst.
Dit vak staat, onterecht, minder goed aangeschreven als de kok met zijn keukenbrigade.

Deze website bevat vragen en antwoorden die tijdens de lessen serveerkunde en drankenkennis aanbod komen.

Ik ben begonnen met het ontwerpen van deze site om dat er soms cursisten om de een of andere reden afwezig zijn op het moment dat deze vragen worden besproken tijdens de lessen. Bij deze kunnen ze hun achterstand bijwerken.

Deze site richt zich dan ook vooral naar cursisten die een opleiding volgen in de horeca. Ook hobbykelners of gedreven amateurs kunnen er wel wat uit opsteken.

Personen die op zoek zijn naar vragen over de keuken, kan ik de website van mijn broer "keukentheorie" aanbevelen.

Nicolay Hugo

" Een onberispelijke dienst verontschuldigt de gebreken van de keuken niet maar een slechte dienst vernietigt het gelukkig effect van een goede keuken."

Dit boek is verschenen eind juni 2008 bij de uitgeverij 3mPublishing als derde deel van de vierdelige reeks "Gastheerschap in de horeca" onder de titel "Hoe gasten ontvangen in de horeca"